HelloVidék • 2020. február 14. 11:04
A legtöbben ritkán készítenek otthonukban vadételeket, ám a Sercegés és Erdőzúgás című könyv receptjeivel bebizonyítja, hogy nincs okunk tartani az erdő, a természet különleges alapanyagaitól. Vida József és Segal Viktor kreatívan, mégis egyszerűen vezeti be az olvasókat a múlt legízletesebb fogásainak világába. Ízelítőként megmutatjuk, hogyan készíthetünk finom vacsorát fürjből: így készül a pirított fürj mangalica szalonnával, köleskásával.
Legtöbben bizalmatlanok a vadételekkel szemben és ritkábban főznek saját konyhájukban vadhúsból készülő fogásokat. Segal Viktor és Vida József szakácskönyve, a Sercegés és erdőzúgás bizonyítja, hogy nem nehezebb ezeket az ételeket elkészíteni, mint bármi mást és olyan fantasztikus erdei alapanyagokkal ismerteti meg az olvasókat, amelyek a modern életmóddal egyre inkább feledésbe merültek.
Széchenyi Zsigmond nyomában járva a könyv 55 recepten keresztül bejárja a hazai természetet, pompás vadászterületeket. A két szerző kreativitással állt a vadételekhez és ínycsiklandó remekműveket alkottak.
A Sercegés és erdőzúgás, amelyet február 14-én a FEHOVÁN dedikálnak, is egy igazi gasztrokalandra invitálja az olvasókat, miközben ízletes leveseket, főételeket és különleges desszerteket is megismerhetnek. Ízelítőként mutatunk a könyvből egy igazán különleges fogást, a pirított fürj receptjét, amelyet mangalica szalonnával és köleskásával álmodott meg a szerzőpáros.
Alig két napig érleltük fürjeinket, hiszen kis méretüknek köszönhetően könnyen kezelhetőek. Fél napra száraz pácba helyeztük a félbevágott húsokat, majd szalonnába tekerve serpenyőben sütöttük meg. Felvidéki köleskása alapreceptünket kicsit átdolgozva, köretkorongokkal tálaltuk.
Hozzávalók (4 adag)
• 4 egész fürj megtisztítva
• 10 dkg mangalica szalonna
• 1 kisméretű vöröshagyma apróra vágva
• 1 dl madeira bor
• 4 szál friss majoranna
• só, bors
Sült zöldségek
• 1 vöröshagyma cikkekre vágva
• 8 gerezd fokhagyma egészben, meghámozva
• 4 kisebb sárgarépa vagy más gyökérzöldség
• 1 ek olívaolaj
• 5-6 szál friss majoranna leveleire szedve
Bárkinek járhat ingyen 8-11 millió forint, ha nyugdíjba megy: egyszerű igényelni!
A magyarok körében évről-évre nagyobb népszerűségnek örvendenek a nyugdíjmegtakarítási lehetőségek, ezen belül is különösen a nyugdíjbiztosítás. Mivel évtizedekre előre tekintve az állami nyugdíj értékére, de még biztosítottságra sincsen garancia, úgy tűnik ez időskori megélhetésük biztosításának egy tudatos módja. De mennyi pénzhez is juthatunk egy nyugdíjbiztosítással 65 éves korunkban és hogyan védhetjük ki egy ilyen megtakarítással pénzünk elértéktelenedését? Minderre választ kaphatsz ebben a cikkben, illetve a Pénzcentrum nyugdíj megtakarítás kalkulátorában is. (x)
• só, bors
Köleskása
• 1 kicsi fej hagyma, apróra vágva
• 1/2 póréhagyma apróra vágva
• 2 ek étolaj
• 15 dkg hántolt köles
• 3 dl hús- vagy zöldség alaplé, esetleg víz
• 1 ek vaj pirításhoz
• só, bor
Elkészítés
A pirított fürjhöz a megtisztított félbevágott fürjeket mindkét oldalukon megfűszerezzük. Egy nagyobb serpenyőben közepes hőfokon a szalonnával együtt oldalankét 2-2 perc alatt megpirítjuk, vigyázva, hogy a szalonna ne égjen meg. Hozzáadjuk a hagymát és 1 percig pároljuk a hússal, majd felöntjük a borral. Alacsony hőfokon kb. 15 perc alatt készre pároljuk, a végén kicsit lepirítjuk. Fűszerezzük és legvégül hozzáadjuk a majoránnát. A sült zöldségekhez a sütőt 180°C fokra előmelegítjük. A hagymacikkeket, a répát és a fokhagymát egy keverőedényben elkeverjük az olívaolajjal, fűszerezzük és kb. 15 perc alatt megpirítjuk a sütőben. A köleskásához az apróra vágott hagymát és a póréhagymát serpenyőben megpirítjuk az olajon. A kölest átmossuk, alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a hagymához, póréhagymához, rövid ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük 2 dl alaplével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd takaréklángon, fedő alatt főzzük, amíg a köles majdnem teljesen megpuhul. A maradék 1 dl alaplevet fokozatosan adjuk hozzá, mert nem biztos, hogy az összesre szükség lesz. Amikor a köles már majdnem teljesen puha, és már majdnem az összes alaplevet felszívta, lezárjuk alatta a gázt, hozzáadjuk a vajat, alaposan összekeverjük, és fedő alatt hagyjuk langyosra kihűlni. Korongokat formázunk belőle és teflon serpenyőben vajon megpirítjuk.
Nehézségi fok: 5/3
Elkészítési idő: 1 óra 00 perc